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Il TRE CLASSICO è il mio spumante più giovane, adatto al rito dellaperitivo oppure in abbinamento ad antipasti di pesce o primi piatti. Lho voluto molto secco e acido, per accordarsi con una struttura che seppur apparentemente fresca lascia presagire la futura evoluzione in bottiglia. Devo dire la verità: inizialmente ero restio a produrre una bottiglia così giovane (per i miei canoni): io amo le bolle evolute e importanti, e 3 anni sui lieviti mi sembravano troppo pochi per poter esprimere al meglio la struttura delle mie basi spumante. Ma ho comunque deciso di provarci, con la promessa a me stesso che Se non viene fuori un Buvoli, non lo faccio. Tanto timore per nulla: è uscito un Buvoli più giovane e bevibile degli altri, ma sempre riconoscibile mi dicono gli amici per persistenza e importanza in bocca.
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