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Il Dolcetto d'Alba Barturot è il DOC per eccellenza dell'azienda agricola piemontese b Ca' Viola /b , prodotta sin dal 1991 a Montelupo Albese, un piccolo borgo che sorge nelle b Langhe /b , in provincia di Cuneo. Qui, in quegli anni, un giovane Beppe Caviola agli inizi della sua carriera decise di affittare un appezzamento di terra di 2 ettari e iniziare a coltivarlo a Dolcetto, vitigno a bacca nera molto diffuso in b Piemonte /b , soprattutto nella zona delle Langhe, apprezzato per la bassa acidità delle sue b uve /b . La posizione geografica prescelta da Caviola risulta particolarmente favorevole per il suo scopo: si trova, infatti, su un terreno calcareo argilloso posto a 500 metri di altitudine, dove gode di un clima temperato caratterizzato da inverni rigidi ed estati abbastanza fresche e ventilate.Le b viti /b utilizzate per produrre il Dolcetto d'Alba Barturot Ca' Viola hanno più di 70 anni di età e vengono allevate a guyot utilizzando esclusivamente metodi naturali (letame, sovescio, rame, zolfo). La fermentazione avviene in vasche termocontrollate per 15 giorni, senza l'ausilio di lieviti selezionati, mentre per l' b affinamento /b sono richiesti 14 mesi in botte grande e in media 8 mesi in bottiglia al fine di ottenere il migliore dei risultati, ma può tranquillamente essere lasciato riposare in b cantina /b anche per oltre 5 anni. Sin dalle prime bottiglie fu subito chiaro che il Dolcetto d'Alba Barturot sarebbe diventato il simbolo dell'azienda b vinicola /b Ca' Viola.
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